Vegetarische gele curry soep
Recept van: Epos
Diner
Aantal porties
2
Aantal calorieën
Voorbereidingstijd
min.
Bereidingstijd
20 min.
Ingrediënten
- 500 gr Dutch Spices yellow curry sauce (2007540)
- 1 kg pompoen
- 2 middelgrote uien
- 4 tenen knoflook
- 400 g kikkererwten in blik
- 1 el komijnzaad
- 400 ml kokosmelk light
- 400 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- Rode peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de pompoen schoon en snijd doormidden.
- Verwijder de pitten en draden uit de binnenkant en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de uien in parten. Verdeel de pompoen, ui en knoflook over een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie.
- Giet de kikkererwten af, spoel onder koud water en laat uitlekken. Dep ze goed droog en verdeel deze over een tweede bakplaat, bestrooi met komijnzaad, knoflookpoeder, peper en olijfolie.
- Rooster de pompoen en kikkererwten circa 25 minuten in de oven. Schep de kikkererwten na 15 minuten om. Haal alles uit de oven.
- Voeg de Dutch Spices yellow curry sauce samen met het water, de kokosmelk en het bouillonblokje Breng an de kook en laat 10 minuten pruttelen.
- Voeg de pompoen, ui en knoflook toe en pureer alles tot een gladde soep.
- Garneer de soep met kikkererwten en rode peper.