Uniek bondgenootschap op het gebied van allergeenveilig produceren
De manier van werken van De Worstenmakerij uit Heerhugowaard sluit perfect aan bij die van Dutch Spices, het inclusieve en allergeenveilige smaakmakersmerk dat onderdeel is van Epos Food Family. De twee vonden elkaar zodoende op hetzelfde thema: allergeenveilig produceren. “Dit staat in Nederland in de kinderschoenen, maar ik weet zeker dat dat niet meer voor lang is”, stelt Bas Gelijk van De Worstenmakerij.
Toen hij een paar jaar geleden de beschikking over twee slagerijen had, ging het al heel goed met de onderneming Bas Gelijk. Het aantal klanten bleef maar stijgen en eigenlijk had Gelijk niet genoeg ruimte om al het werk te verzetten. Tijd voor verandering. Tijd voor wat nieuws. Om de groei door te zetten, besloot Gelijk om in een nieuw pand alles onder één dak samen te brengen met De Worstenmakerij: een allergeenveilige worstenmakerij en slagerij. “In die tijd liep ik Detlef Redeker tegen het lijf”, vertelt Gelijk. “Ik kende hem van een worstenmakerij uit Enkhuizen. Hij zei dat hij daar gestopt was en op zoek was naar een nieuwe uitdaging. Omdat hij veel kennis in huis heeft, wilde ik graag samen met hem De Worstenmakerij opzetten. Dat leek hem wel wat. We wilden dat het nieuwe pand geheel allergeenveilig werd. Uiteindelijk is dat uit de hand gelopen en inmiddels kunnen we spreken van een groot succes. Ik had nooit verwacht dat het zó goed zou uitpakken.”
Dutch Spices
De Worstenmakerij produceert in Heerhugowaard worsten en vleeswaren zoals een slager ze zelf ook maakt. Daarvoor maakt het bedrijf gebruik van de producten van Dutch Spices uit Nijkerk. Dat is een merk van Epos Food Family en maker van kruiden- en specerijenmixen, marinades en sauzen die voldoen aan de strenge allergeenveilige, veganistische en halalrichtlijnen. Er worden uitsluitend ingrediënten gebruikt die voldoen aan de richtlijnen met een certificering voor BRC, SimplyOK en Halal. Dutch Spices staat daarom voor ‘Freedom of Taste’. Sinds kort heeft Dutch Spices een onderscheidend nieuw uiterlijk dat aansluit bij de unieke waarden van het merk. De producten hebben een kleurrijke verpakking gekregen, waarmee wordt benadrukt dat het merk er is voor iedereen.
“We zagen dat Dutch Spices een opmars aan het maken was in Nederland en wilden daar gebruik van maken, omdat het naadloos aansluit bij hoe wij het nieuwe pand wilden gaan inzetten”, gaat Gelijk verder. “Samen met Jos van Niesten van Epos Food Family zijn we aan de slag gegaan en hebben we gekeken wat er allemaal mogelijk was. Na verschillende dingen geprobeerd en geproefd te hebben, kwamen we uiteindelijk tot een smaakmakerspakket op maat. Speciaal gemaakt voor ons. Het grote voordeel hiervan is dat je je totaal geen zorgen meer hoeft te maken over de veertien wettelijke allergenen en ik nu een oplossing bied aan een grote klantengroep met verschillende voedselallergieën. Mensen denken vaak dat iets daardoor heel anders smaakt, maar uit ervaring weten wij dat dat niet zo hoeft te zijn. Allergeenveilige producten zijn ontzettend lekker.”
Enige allergeenveilige productielocatie
Rayon Manager Jos Niesten van Epos Food Family: “Dutch Spices heeft als enige merk in Europa een fabriek met een aparte allergeenveilige productielocatie. Ook is kruisbesmetting geborgd en hiermee en garanderen we allergeenveilige smaakmakers. En je kunt natuurlijk lekkere blends maken met de verschillende producten. Het geeft een slager, productiemedewerker of kok veel rust als hij of zij weet dat er sowieso niet met allergenen wordt gewerkt. Voor De Worstenmakerij is dat perfect, omdat zij net als wij in een allergeenveilige productie-omgeving werken. Ik hoor van Bas en z’n team welke producten ze willen produceren en ik geef een advies over wat ze daarvoor nodig hebben van Dutch Spices. Zo hebben we een heel goede samenwerking gecreëerd.”
Bas Gelijk stelt dat slagers een belangrijke rol spelen bij de omgang met allergenen. “Ik denk dat slagers niet altijd weten waar ze mee bezig zijn”, zegt hij. “Ze vragen zich vaak niet af wat op het etiket moet komen te staan over allergenen. Het wordt wel beter, maar we hebben nog een lange weg te gaan met elkaar. Voor mensen met allergieën is het heel belangrijk dat hier zorgvuldig mee wordt omgegaan. Zodat ze gezond blijven en zich minder druk hoeven te maken over wat ze wel en niet kunnen eten. Voorheen hielden we ons hier minder goed mee bezig, maar ik ben blij dat we deze stap hebben gemaakt. We hebben er alleen maar voordelen van ondervonden.”
Het bondgenootschap tussen De Worstenmakerij en Dutch Spices is geslaagd. Maar dat betekent niet dat die al achter de rug is. Niesten besluit: “We blijven samenwerken met De Worstenmakerij. Als ze een aanvraag krijgen voor de bereiding van vlees, staan we in woord en daad voor ze klaar. Met onze hulp komen ze tot prachtige resultaten.” Gelijk: “Epos Food Family is een goed bedrijf dat altijd meedenkt en welwillend is. In Nederland zijn de producten van Dutch Spices nog niet zo bekend, maar daar komt zeker verandering in. Daar ben ik van overtuigd. De kwaliteit is namelijk top en in Engeland en Ierland wordt Dutch Spices al volop geleverd aan slagers.”