PUUR EN AMBACHTELIJK

PUUR EN AMBACHTELIJK

Keurslagerij Spijkerman viert dit jaar zijn 20-jarig jubileum. De slagersfamilie sleepte de afgelopen jaren vele prijzen in de wacht. Maar in het jubileumjaar is bewust gekozen om even niet mee te doen aan wedstrijden: het feestjaar staat in het teken van nieuwe producten en concepten.

Slagerij Spijkerman in Akkrum, in 2012 uitgeroepen tot ‘Beste Ambachtelijke Slager van Nederland’ is een echt familiebedrijf. Henk (‘Held van de Fryske Smaak 2013’) en zijn vrouw Joke zijn de eigenaren, zonen Daan en Henk jr. medevennoten. In hun hypermoderne worstmakerij produceren ze maar liefst 22 soorten droge worst in wisselend assortiment, naast vele soorten vleeswaren, waaronder ambachtelijk gezouten rookvlezen en palingworst.

ALLEEN HET BESTE
“Voor al onze producten kiezen we alleen de beste grondstoffen,” vertelt Daan. “Al het vlees komt van vaste mesters. Zo hebben we Boerderijkip en het Livarvarken; vlees waar we helemaal achter staan. In de worstmakerij gebruiken we alleen losse kruidenmengsels; voor een optimaal onderscheid van supermarkten.” Spijkerman verkoopt in de winkel nog steeds veel vers vlees, maar in de toonbank zien we ook een keur aan VK’s (vlugklaarproducten). Daan: “De vraag daarnaar is de laatste jaren flink toegenomen”

PRODUCTONTWIKKELING
Het jubileumjaar staat in het teken van nieuwe producten en concepten, zoals het implementeren van het maaltijdenconcept Keurslager Culinair. “Nieuwe producten ontstaan bij ons vaak heel spontaan. Als we een idee hebben, dan maken we het gewoon,” lacht Daan. “Daarna kijken we of het lekker is, en verkoopbaar. Bij het bedenken van nieuwe producten worden we bovendien goed geholpen door de mensen van Epos. Hun productondersteuning heeft voor ons echt meerwaarde. En Rayon Manager Wendy Vinke heeft vaak leuke ideeën; daar kunnen we echt wat mee.”

PURE SMAKEN
“Wij gaan voor zo puur mogelijke producten. Ons devies ‘Wat er niet in hoeft, moet je weglaten’, geldt niet alleen voor onze worstmakerij, maar ook voor de kruiden en marinades die we gebruiken voor de specials. Wat ik mooi vind is dat bijvoorbeeld de Meesterlijke Kruidenoliën van Epos vrij zijn van 14 allergenen en E621. Ook gebruiken van hen de glutenvrije paneermixen (Dutch Spices). Met deze lijn bereiken we echt een grotere groep mensen.”

[UIT: Vers&Vers december 2014 (nummer 6), Judith Witte]

ITALIAANSE ENTRECOTE ROLLADE

ITALIAANSE ENTRECOTE ROLLADE

Ingrediënten

1000 gram Entrecote
Zongedroogde tomaatjes
Parmezaanse kaas
40 gram Bistro Kruidenolie Groene Pesto (07058K)

Bereiding

Snijd de entrecote in het midden in en vul deze met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas.
Bind de entrecote op tot een mooie rollade. Strijk het geheel in met de Bistro Kruidenolie Groene Pesto. 
Garneer het geheel af met een stukje zongedroogde tomaat en wat Parmezaanse kaas. 
Thuis gaart de consument de rollade in de voorverwarmde oven van 150ºC in circa 45 minuten of tot een kern van 54 ºC.
Daarna entrecote-rollade nog even laten rusten in aluminiumfolie alvorens te serveren.

Tip van Daan Spijkerman
“De kaas gaat smelten en hecht zich aan het vlees, dat maakt het extra lekker. Het is een eenvoudig recept, maar een topper tijdens de feestdagen. En weinig werk om te maken, dat is ook prettig in deze drukke tijd”
POLLO DI NATALE

POLLO DI NATALE

Ingrediënten

1000 gram Kipfilet
250 gram Salsa di nocci (08455P)
150 gram Paddenstoelen / champignons (vers)
50 gram Zongedroogde tomaatjes
Bladerdeeg
Bloem
Groene lamsvleeskruiden (01181K)
Eieren

Bereiding

Bak de paddenstoelen of champignons aan in een beetje olie of boter en laat het geheel goed uitlekken en afkoelen.
Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn en meng met de afgekoelde paddenstoelen/champignons en de Salsa di Nocci. 
Snijd de kipfilet open als een envelop en vul met het mengsel.
Bestrooi het geheel met de Groene Lamsvleeskruiden.
Bestuif het werkblad met wat bloem en rol hier de bladerdeeg op uit tot deze ongeveer 45 cm lang, 20 cm breed en 3 mm dik is.
Snijd de lap in de lengte in vier stukken en wikkel iedere lap om de kipfilet heen.
Kwast het geheel af met wat losgeklopt ei voor een mooi glanslaagje.
Thuis bakt de consument de Pollo di Natale af in een voorverwarmde oven op 200 ºC in circa 45 minuten.

Tip van Daan Spijkerman
“De kerstkip is erg lekker met de Bistrosaus Mango Curry Chutney (08454P)”.
Delen

Blijf op de hoogte via de nieuwsbrief